Загрузка...
Концепция ресторана раскрывает идею заведения, является подробным техническим заданием на создание дизайнерских решений, технологических цепочек, стратегии позиционирования, торговой марки, рекламных и маркетинговых программ по удержанию и привлечению клиентов, описывает составляющие деятельности ресторана. Ее необходимо сформулировать в письменном виде. Это многостраничный, объемный документ, который базируется на основании исследований маркетинга. Как независимый объективный источник маркетинговые исследования опровергают или подтверждают актуальность новой идеи заведения в конкретное время и в конкретном месте. Они определяют контингент клиентов, которых в рамках существующей идеи можно привлечь к посещению ресторана; проверяют соответствие представлений потенциальных посетителей и авторов идеи.
Некоторые владельцы ресторанов скептично относятся к маркетинговым исследованиям, ведь стоят они недешево и занимают не один день. В принципе, можно обойтись и без них. Есть два варианта:
— полностью и целиком положиться на знание рынка ресторанных услуг и свою интуицию. В данном случае вы несете ответственность за успех проекта и перед собой, и перед возможными инвесторами, которые вложат средства в ваш ресторан.
— ограничиться оценками специалистов ресторанного бизнеса и не проводить серьезных маркетинговых исследований. Они, отлично ориентируясь на рынке и, опираясь на свой опыт, помогут увидеть все преимущества и недостатки вашей концепции ресторана. Нужно понимать, что подобные оценки являются маркетинговым методом, однако они не могут дать 100% ответы на все вопросы. Правильнее будет назвать их диагностикой проекта ресторана, результаты которой позволяют сделать экспертное заключение.
Консультант вряд ли возьмет на себя ответственность за развитие ресторанной идеи. Об этом он вас предупредит и укажет, какую информацию нужно бы получить и какие дополнительные исследования целесообразно провести. В любом случае, диагностика обладает рядом преимуществ, к которым можно отнести следующие: дает возможность профессиональным, свежим взглядом специалиста оценить идею, сделать это дешевле и быстрее, чем в случае с проведением классического комплекса маркетинговых исследований.
